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Kuala Lumpur: Yip Yoke Lin, 74 anni, impugnava un coltello da chef cinese che stava affilando con un angolo di 30 gradi da una smerigliatrice da banco, le scintille si sono alzate.
Dopo aver rettificato più volte la lama con una smerigliatrice, macina con cura il pollice lungo il bordo per testare il lavoro.
“Questa è la parte 'grezza'.Una volta soddisfatto, lo metto sul banco da lavoro e affilo la lama con una pietra per affilare", ha detto.
Sua sorella, l'84enne Yip Ah Moy (Yip Ah Moy), è piegata fin dalla sua età e sta già facendo la stessa cosa con il coltello di un altro cliente, tirando la lama con un movimento fluido dall'estremità del manico alla punta del la lama.Sopra la pietra.
A volte, Ye Ya Mo si fermava e immergeva la pietra affilata in un secchio posto accanto alla panca per lavare via i tagli (rifiuti) e lubrificare nuovamente la pietra.
Sullo sfondo, il bar e la food court a pianta aperta al piano terra del REXKL suonano musica pop.Questo è un ex cinema che è stato trasformato nel centro artistico e culturale di Jalan Sultan nella zona di Chinatown di Kuala Lumpur.
A volte, turisti curiosi girovagano dietro l'angolo delle sorelle Yip e osservano il loro lavoro, mentre alcune persone scendono a consegnare uno o pochi coltelli da cucina per renderli più affilati.
L'attività di macinazione dei coltelli è stata avviata dal padre della sorella in Petaling Street, Chinatown, Kuala Lumpur alla fine degli anni '40.
Infatti, Ye Ya Mo (Yip Ah Moy) ha ricordato che suo padre aveva aperto per la prima volta un negozio di fronte al produttore cinese di dolciumi Fenghuang.Questa è un'istituzione in Petaling Street che dura da quattro generazioni.le persone.
Yip Ah Moy ha detto che l'attività ha sempre avuto sede nell'area di Petaling Street e si sono recentemente trasferiti in REXKL quando il nuovo proprietario ha fornito loro un piccolo spazio per continuare la loro attività.
Ha detto: "I nostri clienti non provengono solo dai negozi vicini, ma anche da altre parti della città e ci cercano per migliorare i loro strumenti",
"Anche le persone che hanno tagliato il foglio di gomma affumicato l'ultima volta, verranno da noi", ha detto Ye Yaolin.
"Abbiamo imparato qualcosa da nostro padre", ha detto Ye Ya Mo.Ha aggiunto che aveva affilato coltelli con il loro defunto padre sin da quando era un'adolescente.
“Come impariamo?Ci darà un semplice coltello da affilare.Dopodiché, verificherà l'affilatura della lama tagliando alcuni oggetti".
Yip Ah Moy ha aggiunto: "Se non è tagliato bene, o come un coltello da cucina, dobbiamo tagliarlo, significa che non lo abbiamo affilato a dovere".
L'impostazione di lavoro di Yips è una semplice smerigliatrice da banco e un banco da lavoro, in cui una piccola tavola di legno è supportata ad angolo inclinato e un piccolo gancio fissa la pietra per affilare in posizione.
Yip Ah Moy tende a immergere le pietre affilate nell'acqua per lubrificarle e lavare via i ritagli, mentre Yip Yoke Lin strofina l'acqua con entrambe le mani e la lascia cadere sulle lame che deve lucidare ogni tanto.
“La smerigliatrice elettrica da banco è l'ultima attrezzatura.In passato abbiamo utilizzato smerigliatrici da banco, ma queste sono azionate a pedale, devi sederti sopra.Yip Yoke Lin ha detto.
“Gli affari non sono mai incerti.A volte, possiamo stare seduti tutto il giorno senza clienti.Poi incontrerete giornate come oggi, da quando abbiamo aperto alle 14, abbiamo lavorato senza sosta”.Lei disse.
Una volta, Ye Ya Mo si è finalmente presa una pausa dal lavoro per preparare il pranzo: un piccolo pacchetto di gelatina (involtini di spaghetti di riso), e sua sorella ha aiutato a versare un piccolo pacchetto di salsa di peperoncino sull'intero piatto.
Dopo aver completato l'ordine, ogni coltello sarà avvolto singolarmente in un giornale e una signora scriverà il prezzo del lavoro con un pennarello.
“Il prezzo dipende dalle dimensioni di strumenti come coltelli o forbici.I nostri coltelli vanno da RM10 (US $ 2,43) a RM15, in particolare per coltelli più grandi e pesanti.
Sebbene ci siano sempre meno persone che realizzano o ordinano abiti su misura, Ye Yulin ha detto che nelle settimane prima del mese di digiuno del Ramadan, Hari Raya Aidilfitri era impegnato con loro..
Ha detto: "Mentre i nostri compagni malesi si preparano per il Ramadan e l'Eid, molti sarti inviano forbici per la molatura".
Sebbene un cartello su un pilastro indichi che le sorelle Yip lavorano al REXKL martedì, giovedì e sabato, di solito vengono al loro sito di Jalan Sultan ogni volta che c'è una richiesta.
“Altrimenti, di solito lavoriamo al mercato mattutino di Cheras.Ogni volta che qualcuno ci chiama, è perché ha strumenti per affilare i coltelli", ha detto Yip Yoke Lin.
Le due donne hanno detto che i loro figli non erano in un'azienda di famiglia e hanno capito le loro scelte.
“È un peccato, ma non puoi crescere una famiglia con un coniuge e due figli con questo reddito.Questo è un lavoro al tramonto".
Yip Ah Moy ha detto: "Se hai solo bisogno di un coltello per preparare gli ingredienti, questi strumenti possono funzionare bene, quindi il proprietario non ha bisogno di trovare qualcuno che affili il coltello".
"Quindi, allo stesso tempo, alcune persone acquistano nuovi coltelli solo dopo che i loro coltelli esistenti diventano noiosi!"Lei sorrise.
"In realtà, ci sono ancora persone più giovani di noi che lavorano per vivere, ma lavorano con server blade di fascia alta e più costosi, quindi il costo è molto più alto", ha aggiunto la sorella di Ye Yi.
Tempo di pubblicazione: 20-aprile-2021