"আমরা ব্যস্ত থাকার জন্য এটি করি": বোনেরা কুয়ালালামপুরে ছুরি ব্যবসা চালিয়ে যাচ্ছে

meREWARDS আপনাকে কুপন লেনদেন পেতে এবং সমীক্ষা শেষ করার সময়, আমাদের অংশীদারদের সাথে খাবার খাওয়া, ভ্রমণ এবং কেনাকাটা করার সময় নগদ ফেরত পেতে দেয়
কুয়ালালামপুর: 74 বছর বয়সী ইপ ইয়োক লিন একটি চীনা শেফের ছুরি ধরেছিলেন যা তিনি একটি বেঞ্চ গ্রাইন্ডার থেকে 30-ডিগ্রি কোণে তীক্ষ্ণ করছিলেন, স্ফুলিঙ্গ উড়ে গেল।
একটি গ্রাইন্ডার দিয়ে ব্লেডটি কয়েকবার পিষে ফেলার পর, কাজটি পরীক্ষা করার জন্য সে তার বুড়ো আঙুলটি সাবধানে প্রান্ত বরাবর পিষে নেয়।
“এটা 'রুক্ষ' অংশ।একবার সন্তুষ্ট হলে, আমি এটিকে ওয়ার্কবেঞ্চে রাখি এবং ব্লেডটিকে একটি ওয়েটস্টোন দিয়ে তীক্ষ্ণ করি,” সে বলল।
তার বোন, 84 বছর বয়সী Yip Ah Moy (Yip Ah Moy) তার বয়স থেকে বাঁকানো হয়েছে এবং ইতিমধ্যেই অন্য গ্রাহকের ছুরি দিয়ে একই কাজ করছে, হ্যান্ডেলের প্রান্ত থেকে ডগা পর্যন্ত মসৃণ গতিতে ব্লেডটি টেনে নিয়ে যাচ্ছে। কাটার যন্ত্র.পাথরের উপর দিয়ে।
কখনও কখনও, ইয়ে ইয়া মো থামিয়ে ধারালো পাথরটিকে বেঞ্চের পাশে রাখা একটি বালতিতে নিমজ্জিত করে কাটা কাটা (বর্জ্য) ধুয়ে ফেলতেন এবং পাথরটিকে পুনরায় লুব্রিকেট করতেন।
ব্যাকগ্রাউন্ডে, REXKL-এর নিচতলায় ক্যাফে এবং ওপেন কনসেপ্ট ফুড কোর্টে পপ মিউজিক বাজছে।এটি একটি প্রাক্তন সিনেমা যা কুয়ালালামপুরের চায়নাটাউন এলাকায় জালান সুলতানের শিল্প ও সাংস্কৃতিক কেন্দ্রে রূপান্তরিত হয়েছে।
কখনও কখনও, কৌতূহলী পর্যটকরা ইপ বোনদের কোণে ঘুরে বেড়াবে এবং তাদের কাজ দেখবে, যখন কিছু লোক তাদের ধারালো করার জন্য এক বা কয়েকটি রান্নাঘরের ছুরি হস্তান্তর করতে নেমে আসবে।
1940 এর দশকের শেষের দিকে কুয়ালালামপুরের চায়নাটাউনের পেটালিং স্ট্রিটে বোনের বাবা ছুরি পিষানোর ব্যবসা শুরু করেছিলেন।
প্রকৃতপক্ষে, ইয়ে ইয়া মো (ইপ আহ মোয়) স্মরণ করেছেন যে তার বাবা প্রথম ফেনহুয়াং চীনা মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারকের সামনে একটি দোকান খুলেছিলেন।এটি পেটলিং স্ট্রিটের একটি প্রতিষ্ঠান যা চার প্রজন্ম ধরে চলে।মানুষ
Yip Ah Moy বলেছেন যে ব্যবসাটি সর্বদা পেটলিং স্ট্রিট এলাকায় ভিত্তিক হয়েছে এবং তারা সম্প্রতি REXKL-এ চলে গেছে যখন নতুন মালিক তাদের নৈপুণ্য চালিয়ে যাওয়ার জন্য একটি ছোট জায়গা দিয়েছিলেন।
তিনি বলেছিলেন: "আমাদের গ্রাহকরা কেবল আশেপাশের দোকান থেকে নয়, শহরের অন্যান্য অংশ থেকেও, এবং তারা তাদের সরঞ্জামগুলি উন্নত করার জন্য আমাদের সন্ধান করছে,"
"এমনকি যারা গতবার ধূমপান করা রাবার শীট কেটেছিল, তারা আমাদের কাছে আসবে," ইয়ে ইয়াওলিন বলেছিলেন।
"আমরা আমাদের বাবার কাছ থেকে কিছু শিখেছি," ইয়ে ইয়া মো বলেছেন।তিনি যোগ করেছেন যে তিনি কিশোর বয়স থেকেই তাদের প্রয়াত বাবার সাথে ছুরি ধারালো করে আসছিলেন।
"আমরা কিভাবে শিখব?তিনি আমাদের ধারালো করার জন্য একটি সাধারণ ছুরি দেবেন।এর পরে, তিনি কিছু জিনিস কেটে ব্লেডটি কতটা ধারালো তা পরীক্ষা করবেন।
Yip Ah Moy যোগ করেছেন: "যদি এটি ভালভাবে কাটা না হয়, বা রান্নাঘরের ছুরির মতো, আমাদের এটি কাটতে হবে, এর মানে হল আমরা এটিকে সঠিকভাবে ধারালো করিনি।"
Yips-এর কাজের সেটআপ হল সাধারণ-বেঞ্চ গ্রাইন্ডার এবং ওয়ার্কবেঞ্চ, যেখানে একটি ছোট কাঠের বোর্ড একটি ঝোঁক কোণে সমর্থিত, এবং একটি ছোট হুক তীক্ষ্ণ করা পাথরটিকে জায়গায় ঠিক করে।
Yip Ah Moy তীক্ষ্ণ পাথরগুলিকে লুব্রিকেট করার জন্য জলে ডুবিয়ে দেয় এবং কাটাগুলি ধুয়ে দেয়, যখন Yip Yoke Lin দুই হাত দিয়ে জল ঘষে এবং ব্লেডগুলিতে ফোঁটা দেয় যা তাকে প্রতিবার একবারে পলিশ করতে হয়৷
“বৈদ্যুতিক বেঞ্চ পেষকদন্ত সর্বাধুনিক সরঞ্জাম।আমরা অতীতে বেঞ্চ গ্রাইন্ডার ব্যবহার করেছি, তবে এগুলি প্যাডেল চালিত, আপনাকে এটিতে বসতে হবে।”ইপ ইয়োক লিন ড.
“ব্যবসা কখনই অনিশ্চিত নয়।কখনও কখনও, আমরা গ্রাহক ছাড়া সারা দিন বসে থাকতে পারি।তারপরে আপনি আজকের মতো দিনের মুখোমুখি হবেন, আমরা দুপুর 2 টায় খোলার পর থেকে আমরা অবিরাম কাজ করে যাচ্ছি।"সে বলেছিল.
একবার, ইয়ে ইয়া মো অবশেষে দুপুরের খাবার প্রস্তুত করার জন্য কাজ থেকে বিরতি নিয়েছিলেন - জেলির একটি ছোট প্যাকেট (রাইস নুডল রোলস), এবং তার বোন পুরো প্লেটে চিলি সসের একটি ছোট প্যাকেট ঢেলে দিতে সাহায্য করেছিল।
অর্ডার সম্পন্ন করার পরে, প্রতিটি ছুরি পৃথকভাবে একটি সংবাদপত্রে মোড়ানো হবে এবং একজন মহিলা একটি মার্কার দিয়ে কাজের মূল্য লিখবেন।
“দাম ছুরি বা কাঁচির মতো সরঞ্জামের আকারের উপর নির্ভর করে।আমাদের ছুরির রেঞ্জ RM10 (US$2.43) থেকে RM15 পর্যন্ত, বিশেষ করে বড় এবং ভারী ছুরির জন্য।
যদিও দর্জির তৈরি জামাকাপড় তৈরি বা অর্ডার করার লোক কম এবং কম আছে, ইয়ে ইউলিন বলেছেন যে রমজানের রোজা মাসের আগের সপ্তাহগুলিতে, হরি রায় এইদিলফিত্রি তাদের নিয়ে ব্যস্ত ছিলেন।.
তিনি বলেছিলেন: "আমাদের সহকর্মী মালয়রা যখন রমজান এবং ঈদের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছে, অনেক দর্জি পিষানোর জন্য কাঁচি পাঠাচ্ছে।"
যদিও একটি স্তম্ভের উপর একটি চিহ্ন নির্দেশ করে যে Yip বোনেরা REXKL এ মঙ্গলবার, বৃহস্পতি এবং শনিবার কাজ করছেন, তারা সাধারণত যখনই চাহিদা থাকে তখনই তাদের জালান সুলতান সাইটে আসেন।
“অন্যথায়, আমরা সাধারণত চেরাসের সকালের বাজারে কাজ করি।যখনই কেউ আমাদের কল করে, কারণ তাদের কাছে ছুরি ধারালো করার সরঞ্জাম রয়েছে, "ইপ ইয়োক লিন বলেছেন।
দুই মহিলা বলেছিলেন যে তাদের সন্তানরা পারিবারিক ব্যবসায় ছিল না এবং তারা তাদের পছন্দ বোঝে।
“এটি একটি দুঃখজনক, কিন্তু আপনি এই আয় থেকে একটি স্ত্রী এবং দুই সন্তানের একটি পরিবার বাড়াতে পারবেন না.এটি একটি সূর্যাস্তের কাজ।"
Yip Ah Moy বলেছেন: "উপাদানগুলি প্রস্তুত করার জন্য যদি আপনার শুধুমাত্র একটি ছুরির প্রয়োজন হয় তবে এই সরঞ্জামগুলি ভাল কাজ করতে পারে, তাই মালিককে ছুরিটি ধারালো করার জন্য কাউকে খুঁজে বের করার দরকার নেই।"
"সুতরাং, একই সময়ে, কিছু লোক তাদের বিদ্যমান ছুরিগুলি নিস্তেজ হয়ে যাওয়ার পরেই নতুন ছুরি কেনে!"সে হেসেছিল.
“আসলে, এখনও আমাদের চেয়ে কম বয়সী মানুষ আছে যারা জীবিকা নির্বাহের জন্য কাজ করে, কিন্তু তারা উচ্চ-মানের, আরও ব্যয়বহুল ব্লেড সার্ভারের সাথে কাজ করে, তাই খরচ অনেক বেশি,” ইয়ে ইয়ের বোন যোগ করেছেন।